פלוב נוף ילדותי

פלוב נוף ילדותי

אחרי יותר מדי זמן אחותי ואני שילבנו כוחות והצלחנו להביא לכן את המתכון הכי מדויק שיש, למנה שמלווה אותי מאז שאני זוכרת את עצמי. זאת המנה שסבתא שלי מצד אבא הייתה מכינה לנו בכל ארוחה משפחתית בסיר כבד מברזל שנקרא קאזאן והיום כשהיא הזדקנה, אבא שלי לקח את המושכות והתמקצע משבת לשבת, והגיע לטעמי גן עדן (ואני לא מגזימה)!

שלי, אחותי צילמה את תהליך הכנת המנה שלב אחר שלב וליקטה מאבא את המתכון ועכשיו אנחנו מעבירות אותו הלאה!

מדובר בתבשיל בוכרי מסורתי, תבשיל בשרי ומנחם עם הרבה הפתעות בפנים.

מוכנות?? מתחילים!

‍

מצרכים:

1 קילו אורז אוסטרלי עגול (אפשר למצוא בכל סופר)

2 קילו גזר

3 בצלים בינוניים

2 קילו בשר כבש טלה

400 מ"ל שמן ענבים

100 מ"ל שמן שומשום מזוכך לבישול (בצבע כהה)

כף פלפל שחור אנגלי

חופן זרעי כמון

חופן גרגירי כוסברה

חופן ברבריס מיובש- לא חובה

2 פלפלים חריפים (צ'ילי אדום/ ירוק)

2 ראשי שום

מלח

*חצי מהכמות=חצי מכמות המצרכים

הוראות הכנה

שלב הבשר:

1. חותכים את הבצל בצורת חצי ירח ואת הגזר לרצועות

2. את הבשר נחתוך לצ'אנקים ( גודל של חתיכות בשר על שיפוד) ונשמור את העצמות! (יש להם תפקיד חשוב!)

3. נעמיד סיר גדול על אש גבוהה ונוסיף מיד את שמן הענבים ואת שמן השומשום

4. כשהשמן חם נוסיף את העצמות של הבשר לסיר וניתן להם טיגון טוב- עד שיקבלו צבע חום כהה

ונוציא לקערה נפרדת. המטרה לתת לשמן את הטעם של הבשר.

5. נוסיף את הבצל לשמן ואחרי שנהיה זהוב, נוסיף את הבשר עד שהופך לחום.

6. מוסיפים את הגזר, חצי מכמות זרעי הכמון ומקפיצים כ 10 דק'.

7. נניח את הפלפלים באמצע הסיר עם 2 ראשי השום

8. נוסיף חצי מחופן זרעי הכוסברה וחופן מלח

*רמת המליחות צריכה להיות גבוהה כי האורז סופג הרבה מהמליחות

9. כותשים את מה שנשאר מהכמון עם הפלפל האנגלי ומוסיפים לסיר

10. בשלב זה מוסיפים גם את הברבריס (לא חובה)

11. מוסיפים מים רותחים עד ס"מ מעלהתבשיל.

12. מורידים לאש נמוכה, מכסים ונותנים לסיר להתבשל 35 דק בדיוק!!!

* בודקים בין לבין את רמת המליחות (לא לערבב)צריך להיות מלוח מעבר לרגיל כי לאורך הבישול האורז סופג את המלח.

‍

שלב האורז:

1. שופכים את האורז לקערה ומסננים כמה פעמים עד שהמים נהיים צלולים (אבא ודים מוסר ש- 7 פעמים זה ברכה)

2. לאחר 35 דק פותחים את הסיר ומוציאים את הפלפל והשום בזהירות, כדי שיישארו שלמים.

3. מוסיפים את האורז ומגבירים לאש גבוהה על מנת לאדות את המים (כדאי לחורר את התבשיל עם כף הפוכה כדי לעזור לאידוי)

4. האורז צריך לשקוע תוך דקה/דקותיים אם לא קרה אז להוסיף עוד מים רותחים( לאט לאט כדי לא להגזים)

5. נבשל כ 10 דק' ללא מכסה

‍

ועכשיו מתחילים בבניית ההר

1. מחזירים את השום והפלפל והעצמות, מכסים עם מגבת ומעל סוגרים עם מכסה

2. מנמיכים את האש לעוצמה הכי נמוכה שיש ל 20-25 דק'

3. זה הזמן לטעום ולפי הטעם האישי שלכם ומידת העשייה שאתם אוהבים של האורז תכבו או תמשיכו עוד כמה דק'.

‍

בהצלחה! צאו לדרך ועדכנו איך יצא!

מוזמנים/מוזמנות לתייג אותנו בפלוב שלכם.

אבא ודים יהיה גאה

‍