עמוד בית > >

מאסטר שף ב-5 תבלינים

חמשת התבלינים המדויקים שכל אחת חייבת בבית

את כל כך רוצה להפציץ בבישול, לבחור את התבלין המדויק ולהצליח להוציא טעמים מדהימים, אבל כמות הצבעים, הריחות והשמות פשוט עושים לך סלט בראש, וכזה שמתובל גרוע!

החלטנו לעשות לך סדר בארון התבלינים, אז שאלנו את העוקבות שלנו מה הם 5 התבלינים הבסיסיים שכל אחת חייבת במטבח שלה ומתי משתמשים בכל אחד.

עכשיו אפשר לבשל בשקט!

כורכום

צמח הכורכומין הידוע בסגולות האנטי דלקתיות שלו, בעל טעם דומיננטי וצבע שלא יורד מהציפורניים (כדאי לגעת בו עם כפפות). אחד התבלינים הכי בריאים שתחזיקי בארון שלך (ואם תשלבי אותו עם פלפל שחור אפילו תעצימי את יכולות הריפוי שלו).

מתי משתמשים?

רצוי לא להגזים בכמות. קורט כורכום זה מספיק. בדרך כלל מתאים לתבשילים חמים מהמטבח ההודי, הערבי והמזרחי.

הולך מצוין עם דגים מרוקאים, מרק ירקות, אורז וקציצות.

כמה?

לא יותר מכפית שתיים. הטעם מריר והצבע משתלט מאוד.

כורכום

פפריקה מתוקה

אבקת צמח הפלפלת, מקורו בדרום אמריקה ומשמש לתבשילים שונים בכל מיני מטבחים.

לרוב, כדאי "לפתוח" את הפפריקה בכוס עם שמן מעורבבת היטב, ורק אז לשפוך למחבת חמה לפני המרכיבים האחרים. חשוב לא לשרוף אותה.

מתי משתמשים?

הולך מצוין עם תבשילי עגבניות, שקשוקה, מטבוחה, חריימה ומשתלב מדהים עם פפריקה חריפה כשרוצים יותר פיקנטי.

כמה?

1-2 כפות לתבשיל.

פפריקה מתוקה
פפריקה מתוקה

  

חוויאג'

תבלין מהמטבח התימני שידוע בטעם דומיננטי וריח חריף שנשאר גם אחרי האכילה.

מתי משתמשים?

בעיקר במרקים, מרק תימני, מרק ירקות ועוף, קציצות ואפילו מתכונים צמחוניים לקציצות בתנור או תבשילי בשר.

כמה?

מעט, מדובר בתבלין חזק.

חוויאג
חוואיג'

 

כמון

תבלין ים תיכוני הידוע כמקור מצוין לברזל.

הוא בעל טעם חזק, אבל גם משלים מאוד את הפפריקה המתוקה והכורכום. מומלץ לשיפור תסמינים במערכת העיכול כמו גזים והולך מעולה עם קטניות מאותה סיבה.

מתי להשתמש?

כמעט בהכל. מתאים לפלאפל, מקרוני אדום, אורז, קציצות, תבשילי ירקות, שקשוקה, קובה ועוד.

כמון
כמון

 

ראס אל חנות ובהארט ראש בראש

"הראש של החנות", תבלין שהוא מיקס התבלינים המיוחד של בעל החנות בכל מחוז בעולם. זהו מיקס שידוע בעיקר כשילוב של המון תבלינים אשר יחד יוצרים טעם עמוק ומיוחד.

מתי להשתמש?

בעיקר לקציצות, בשר, כבש, ממולאים ותבשילים עשירים.

בהארט מתאים לרוב גם עם קינמון, בשל הטעם הטיפה מתקתק שלו והריח המיוחד.

כמה?

בהתאם לתבשיל, בדרך כלל 1-2 כפיות.

ראס אל חנות
ראס אל חנות

 

הנה שלושה מתכונים מנצחים מתבליני המאסט, זה הזמן לגזור ולשמור:

דג מרוקאי

מצרכים:

חצי חבילת כוסברה

4 שיני שום חתוכות

2 גמבה אדומה

2 תפו"א

4-5 פילטים של דג לבחירה (סלמון/מושט/טונה/נסיכה)

חצי כוס שמן

כף פפריקה אדומה

כפית כורכום

מלח

לסדר בסיר נמוך ורחב- כוסברה קצוצה, שום, גמבה אדומה חתוכה גדול, תפו"א חתוך לעיגולים, פילטים של הדג.

לערבב בכוס נפרדת חצי כוס שמן עם כף פפריקה אדומה, כפית כורכום, מלח לערבב כמו קפה שחור ולשפוך על הסיר.

להוסיף מים רותחים עד כמעט לגובה הדג ולהניח להתבשל על אש גבוהה.

כשהכל מבעבע- לסגור עם מכסה חצי סגירה ולהוריד את האש לבינונית.

לתת להתבשל בערך שעה. עד שהמים חצי מתאדים. לשים לב שלא מתאדים לגמרי- זה הרוטב הטעים.

אם רוצים חריף - להוסיף חצי פלפל ירוק לסיר.

דג מרוקאי
דג מרוקאי

מרק עוף תימני

מצרכים:

 6-7 כרעיים

3-4 שיני שום

3 תפוחי אדמה

2 גזר

1 עגבנייה

4 בצלים בינוניים

3-4 בצלים ירוקים

חופן כוסברה

חופן פטרוזיליה

כף חוואיג'

1 כף מרק עוף

בערך כפית וחצי מלח.

ניתן לעבות את המרק עם 1 כף קמח

לקצוץ את הבצל ולבשל בסיר עמוק, להוסיף מעט שמן ולצרוב את הכרעיים. להוסיף את התבלינים ולערבב.

להוסיף מים רותחים, להוסיף את הירקות ולהנמיך אש, לסגור מכסה ולבשל כ-40 דקות בערך.

אם רוצים לעבות את המרק, לקחת כוס מתוך המרק המבושל, לערבב כף קמח בתוכה ולהחזיר פנימה לסיר.

מרק עוף תימני
מרק עוף תימני

בצלים ממולאים בשר ברוטב עגבניות

לממולאים:

חצי ק"ג בשר בקר טחון

כפית בהרט

מלח

צרור כוסברה

ביצה

תפו"א מגורד

בצל מגורד

חצי כוס אורז מבושל

7-8 בצלים מבושלים במיקרו

 

לרוטב:

2 בצלים קצוצים דק

2 עגבניות קלופות

כף סילאן

מלח

חצי כפית קינמון

1 רסק עגבניות

כוס מים רותחים

כפית פפריקה

 

מערבבים יחד את מרכיבי המילוי, לשים היטב ומניחים בצד.

מקלפים בצלים וחורצים עם סכין עד אמצע הבצל. מחממים במיקרו 6-9 דקות לריכוך, ומפרקים את שכבות הבצל כך שכל קליפה נפרדת.

מכינים רוטב:

בסיר נמוך ורחב לטגן בצלים קצוצים עד שקיפות, מוסיפים עגבניות קלופות חתוכות לקוביות, מוסיפים פפריקה, מלח ורסק עגבניות.

מערבבים יחד. מוסיפים מים רותחים, סילאן וקינמון וסוגרים מכסה לבישול על אש בינונית בערך 20 דקות.

מכדררים מילוי בשר לתוך שכבת בצל ועוטפים עד לסגירה, מסדרים בסיר את כל הממולאים. סוגרים ומבשלים שעה. לקראת סיום הבישול להסיר מכסה ולבשל עוד 10 דק.

בצלים ממולאים בשר ברוטב עגבניות
בצלים ממולאים בשר ברוטב עגבניות

 

גיבץ' או אם תרצו תבשיל ירקות

כמות לסיר בינוני:

2 בצלים

2 שיני שום

2 עגבניות / פחית שימורים של עגבניות קלופות

2 חצילים

2 קישואים

2 פלפלים אדומים

חופן עלי תרד

2 כפיות שמן זית

מלח

פלפל

½ כפית פפריקה הונגרית

⅓ כפית פפריקה מעושנת

½ כפית כורכום

½ כפית ראס אל חנות

אופציונלי: טימין אורגנו ומרווה טריים.

 

חותכות את כל הירקות לריבועים קטנים. מטגנות את הבצל, מוסיפות את השום, העגבניות ואז את שאר הירקות, מוסיפות תיבול.

מבשלות תוך כדי ערבוב כ 2-3 דק', מוסיפות כ ¾ כוס מים רותחים ומבשלות כ- 20 דק על אש בינונית עם מכסה סגור.

ניתן להגביר את האש בדקות האחרונות אם יש יותר מדי נוזלים, לבסוף טועמות ומתקנות טעמים.

את החמיצות של העגבניות ניתן לאזן עם כפית סילאן, אם חסר סמיכות ניתן להוסיף כף רסק עגבניות.

תבשיל ירקות גיבץ
גיבץ' או תבשיל ירקות

יאללה לכי תשוויצי בארוחת שישי הבאה!

 ותייגי אותנו כמובן

No items found.
קראי עוד על...